Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Bolognese

Tagliatelle

Tagliatelle (tagliolini, reg. taglierini – z wł. tagliare – ciąć) – klasyczny włoski makaron z rejonu Emilia-Romagna w kształcie długich, płaskich wstążek o grubości ok. 2 mm i szerokości 0,65-1 cm. Kształtem przypomina fettuccine, lecz jest od niego szerszy.
Tagliatelle podaje się zwykle z sosami, zazwyczaj z bolognese.

Legenda głosi, że tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d'Este ułożoną z okazji jej ślubu z Annibale II Bentivoglio (synem Giovanni II Bentivoglio) w 1487 roku. Potrawa została nazwana tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (makaron tagliolini z sosem alla Zafiran) i podana na srebrnej tacy.
Niekiedy początki tagliatelle łączy się z weselem bardziej znanej Lukrecji Borgii i Alfonsa I d'Este (1501).
Anegdotyczne początki tego makaronu są zapewne jedynie wymysłem bolońskiego rysownika i satyryka Augusto Majani z 1931 r.

Z czasem tagliatelle zyskało znacznie mniej wyrafinowaną tradycję jako potrawa spożywana przez prostych ludzi.

Pere_Falqués_i_Urpí Pedro_de_Alcántara_Tellez_Giron_y_Beaufort_(1810-1844)_Decimocuarto_Duque_del_Infantado Phyteuma_graminifolium Paniza_(desambiguación) Paphiopedilum_delenatii Orchis_tridactylites Phedon_Papamichael_Jr. Ondreville-sur-Essonne Parabaris Población_óptima Osta_(náutica) Nea_Salamina Parasilvanus_ocellatus Obergünzburg Oscilacion_estelar Oncidium_warneri_var._purpuratum Palacio_Papal_de_Avinon Paramyristica_sepicana Oncidium_praetextum Parroquia_de_saint_paul_charlestown Parque_Natural_del_Gorbea Periodo_Regencia OAR_Ferrol Negociante Oton_III_del_Sacro_Imperio_Romano_Germánico Palacio_Buquoy Plaza_de_la_Encarnación Parce-sur-Sarthe Pelicula_de_vaqueros Panionios_F.C. Mysorelloides_multisulcata Pablo_Nicolás_Sebastián_Urdangarín_y_Borbón Nuez_(Zamora) Pintalabio Muy_Antigua,_Venerable_y_Dominicana_Cofradia_Penitencial_y_Sacramental_de_la_Santa_Vera-Cruz,_de_Nuestra_Señora_Madre_de_la_Iglesia,_del_niño_Jesus_y_de_la_Resurrección_de_Cristo_(Palencia) Phyllomedusa_trinitatis Nova_Aquilae_1905 Picogordo_pechinegro Nicetas_Choniates Phase-Change_Dual Perforacion_Bautista_de_Pozos Parque_nacional_Bindarri Plenario_de_Florencia Oleadas_de_tornados Platenia Oncostema_sicula Paul_Schaefer Organización_Revolucionaria_Interior_Macedonia_-_Movimiento_Nacional_Bulgaro Pleurospermopsis Mylocheilus_caurinus Mute_Magazine Palazuelos_de_Villadiego Peñalen_(Guadalajara) Ocozias_de_Juda Partit_Radical_Autònom_de_les_Comarques_Tarragonines

html map