Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Meddici

Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni

Spaghetti – specyficznie włoska potrawa i jednocześnie nazwa szczególnego rodzaju makaronu, który stanowi jej podstawę.
Typowe danie spaghetti składa się z porcji świeżo ugotowanego makaronu wymieszanego z odpowiednim sosem i posypanego serem (we Włoszech najczęściej parmezanem lub pecorino).
W regionie Neapolu spaghetti je się łyżką i widelcem, w pozostałych regionach Włoch używa się noża i widelca.
Gotowanie makaronu

Spaghetti składa się z długich (do ok. 80 cm), prostych i dość grubych nitek. Produkuje się go z twardych odmian mąki pszenicznej tzw. pszenicy durum. Makaron ten "wkręca się" bez łamania do dużej ilości osolonej wody (1 litr wody na 100 g makaronu).
Następnie gotuje przez 8-12 minut (zależnie od rodzaju), po czym szybko odcedza wodę, miesza z sosem i podaje mocno parujące na stół. Makaronu tego nie należy zalewać zimną wodą.
Dobrze ugotowane spaghetti powinno być al dente (wł. na ząb), tzn. lekko twarde, ale nie surowe.
Nadmierne rozgotowywanie spaghetti jest najczęstszym błędem przy jego sporządzaniu.
Najbardziej popularne sosy do spaghetti
Do spaghetti sporządzane są różne sosy. Oto najpopularniejsze z nich:
Carbonara

Sos pochodzi z regionu Rzymu. Wymyślili go alianccy żołnierze podczas II wojny światowej, którzy połączyli włoski makaron z dostępnymi sobie racjami wojskowymi.
Carbonara sporządza się z boczku (najlepiej Pancetty), żółtek, parmezanu, sera owczego pecorino, oliwy, soli i pieprzu. Sos przygotowujemy, kiedy makaron jest już gotowy.
Na rozgrzanej oliwie przyrumieniamy boczek, gdy jest złocisty, zdejmujemy patelnię z ognia.
W miseczce roztrzepujemy jajka z serem, solą i pieprzem, aż otrzymamy kremową masę. Połączyć z boczkiem i makaronem.

Bolognese (wł. ragù di carne alla bolognese)

To sos mięsny pochodzący z włoskiego miasta Bolonia.
Sporządza się go z wielu rodzajów mięs (tradycyjnie krojonych na bardzo drobne kawałeczki, obecnie się je miele, używa się wieprzowiny i wołowiny), kiełbas (tradycyjnie: mortadela), boczku, zestawu warzyw (z typowej tzw. włoszczyzny, czyli marchewki, selera i pietruszki), oliwy, pomidorów i czerwonego wina.
Sekretem udanego sosu jest długie gotowanie: co najmniej przez dwie godziny, a najlepiej przez cztery.
Drobno posiekaną cebulę, warzywa, boczek i wędliny podsmaża się przez chwilę na oliwie.
Następnie dodaje się mięso mielone. Kiedy zrobi się brązowe, dodaje się wino oraz pieprz.
Potem dodajemy pomidory, przykrywamy garnek lub patelnię i gotujemy na małym ogniu co najmniej dwie godziny. Jeśli sos jest zbyt gęsty, można go rozrzedzić bulionem. Na koniec całość solimy do smaku.
Według niektórych włoskich przepisów przed dodaniem pomidorów, można też dodać szczyptę cynamonu i świeżo zmielony goździk. Należy pamiętać, że jest to sos mięsny, do którego Włosi jedynie dorzucali warzywa, które mieli pod ręką, nie może więc być w nim za dużo pomidorów.

Energia_de_las_mareas Estrella_Ureña Enmienda_Platt Fermin_cabal Eligio_Cedeño El_Comercio_de_Gijón Federico_V Educación_Inicial Eduardo_Anguita_(periodista) El_Cavallero_Plácidas EuroBasket_2013 Fontenay-Mauvoisin Embraer_Legacy Ellen_(serie_de_TV) Escriba_en_el_Antiguo_Egipto Estación_de_Del_Golfo_(Metrorrey) El_pitufo_nº_100 Estado_Federal_de_Panamá Espejos_de_Wikipedia_Espejos_que_no_cumplen_la_GFDL_y_la_CC-BY-SA/Archivo_antiguo Eugène_Gigout Francis_Bellamy Elecciones_municipales_de_Nicaragua_de_2008 Erin_St_Claire El_Leasowes Estacion_de_San_Cristobal_de_los_Ángeles Empresa_60_Aniversario_de_la_Revolucion_de_Octubre_en_Holguín Frankie_Muñiz Espantanovios Foliculitis Entre_Rios_(subte) Facultad_de_Agronomia_(Universidad_de_la_República) Elecciones_europeas_de_1984_(Italia) Fisioterapia_del_deporte Francisco_de_Borja_y_Aragon,_príncipe_de_Esquilache Francisco_IV_Gonzaga El_Mito_de_Eva_y_Peron Ejército_Popular_Yugoslavo Farmacologia El_Tren_de_Nicaragua_(1877) El_Bercial_(Getafe) Feria_Internacional_del_Libro_de_Venezuela Fadrique_Alvarez_de_Toledo_y_Enriquez_de_Quiñones Francisco_Fernández_Fredes Eduvigis_Díaz Formacion_y_evolucion_de_las_galaxias Erik_vervroegen Estación_de_Zona_Franca_Port El_Carmen_de_los_Mártires Flora_(mitologia) Francisco_Arnau_Navarro Expediente_J Ficus_oligodon El_rayo_que_no_cesa Edouard_Van_Beneden Food_and_Agriculture_Organization

html map