Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Bolognese

Tagliatelle

Tagliatelle (tagliolini, reg. taglierini – z wł. tagliare – ciąć) – klasyczny włoski makaron z rejonu Emilia-Romagna w kształcie długich, płaskich wstążek o grubości ok. 2 mm i szerokości 0,65-1 cm. Kształtem przypomina fettuccine, lecz jest od niego szerszy.
Tagliatelle podaje się zwykle z sosami, zazwyczaj z bolognese.

Legenda głosi, że tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d'Este ułożoną z okazji jej ślubu z Annibale II Bentivoglio (synem Giovanni II Bentivoglio) w 1487 roku. Potrawa została nazwana tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (makaron tagliolini z sosem alla Zafiran) i podana na srebrnej tacy.
Niekiedy początki tagliatelle łączy się z weselem bardziej znanej Lukrecji Borgii i Alfonsa I d'Este (1501).
Anegdotyczne początki tego makaronu są zapewne jedynie wymysłem bolońskiego rysownika i satyryka Augusto Majani z 1931 r.

Z czasem tagliatelle zyskało znacznie mniej wyrafinowaną tradycję jako potrawa spożywana przez prostych ludzi.

Batalla_de_Anquialus_(763) Ceramica_Usulután Biblioteca_y_Museo_Presidencial_de_William_J._Clinton Catalina_Gomez_de_Sandoval_y_Mendoza_(1616_1686)_Octava_Duquesa_del_Infantado Capitanía_General_de_Aragón Canadarm_2 Baba_Yaga Binary_land Chantaje_(pelicula_del_2007) Blurring_The_Edges Bubonium_schultzii Campanula_desertorum C.F._Pachuca Bahia_esperanza Barrio_de_Begona Campelia Certamen_de_novela_ciudad_de_Almería Centro_de_Estudios_Griegos_Bizantinos_y_Neohelénicos Campeonato_femenino_sub-17_de_la_CAF_de_2008 Carlos_de_Luque_López Brihad_araṇyaka_upaṇiṣad Cao_Luaces Beaumerie_saint_martin Cardo_italiano Capitán_Meza_(Paraguay) Broken_Siglo_III_a_C Basílica_del_Salvador Blas_Pérez_González Campaña_de_Waterloo Cartxe CA_32 Carlos_xv_de_suecia Carlistas Casa_consistorial_de_Toledo Campeonato_de_Espana_de_Ciclismo_en_Ruta_1990 Bugsy_(película) Bulletin_de_la_Societe_Dendrologique_de_France Cancionero_de_Stuniga Carne_mechada Bukō_Dojo BWIA Benzo Bandera_de_comoras Cabeza_de_Hammurabi Bien_fungible Begoña_maestre Basílica_de_santa_maría_de_los_ángeles Bernardo_buontalenti Basílica_de_Santa_Justina Casa_de_Bjalbo Bahia_Honda_Cuba Calverton_(Nueva_York) CIE_10_Capitulo_IV_Enfermedades_endocrinas_nutricionales_y_metabolicas Bergen_(Noruega) Blasco_de_Alagon

html map