Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
San domino

Tagliatelle

Tagliatelle (tagliolini, reg. taglierini – z wł. tagliare – ciąć) – klasyczny włoski makaron z rejonu Emilia-Romagna w kształcie długich, płaskich wstążek o grubości ok. 2 mm i szerokości 0,65-1 cm. Kształtem przypomina fettuccine, lecz jest od niego szerszy.
Tagliatelle podaje się zwykle z sosami, zazwyczaj z bolognese.

Legenda głosi, że tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d'Este ułożoną z okazji jej ślubu z Annibale II Bentivoglio (synem Giovanni II Bentivoglio) w 1487 roku. Potrawa została nazwana tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (makaron tagliolini z sosem alla Zafiran) i podana na srebrnej tacy.
Niekiedy początki tagliatelle łączy się z weselem bardziej znanej Lukrecji Borgii i Alfonsa I d'Este (1501).
Anegdotyczne początki tego makaronu są zapewne jedynie wymysłem bolońskiego rysownika i satyryka Augusto Majani z 1931 r.

Z czasem tagliatelle zyskało znacznie mniej wyrafinowaną tradycję jako potrawa spożywana przez prostych ludzi.

Paragaleodes_judaicus Pedro_Cesar_Dominici Palais_Omnisports_de_Bercy Natación_en_los_Juegos_Olimpicos_de_Atenas_2004_-_Estilo_espalda_200m_masculino Pedro_Gómez_de_Bedoya_y_Paredes Octubre_de_1947 Nurken_Abdirov Numeros_compuestos North_Kingstown Oscar_1932 Palacio_del_Marqués_de_Villadarias Naravas Otopharynx_tetraspilus Phlyctimantis Nerium_indicum_f_lutescens Osserain_Rivareyte Nils_Gustaf_Lagerheim Natalia_Petrovna Philesia_rosea Palacio_de_Castel_Gandolfo Peshtera Poligono Paz_Garciadiego Percusión_latina Party_Quijote Palacio_de_la_Magdalena_(desambiguación) Petasites_hybridus Novena_de_Navidad Nicolas_Domini Nuevo_Sonido_con_Los_Pekenikes Paul_von_Möllendorff Peninsula_de_Kanín Polylepis_tarapacana_var._multisquama Nizhnyaya Pietro_Vierchowod Patrimonio_de_la_Humanidad_en_Asia Palacio_de_Lecumberri Natividad_Márquez Poecilia_wandae Pennell Panchkula Oxidacion_asimétrica_catalitica Piel_Morena Poptella_compressa Numero_p-adico Pontificia_Real_Hospitalaria_y_Primitiva_Asociación_del_Santisimo_Cristo_de_la_Salud_(Murcia) Orogenesis_caledonia Oxytoxaceae Nagasarete_Airanto Norbert_Bilbeny Polémica_sobre_los_hallazgos_epigráficos_de_Iruña-Veleia_en_2006 Pinus_levis Nicolas_Muñoz Passer_simplex Parque_nacional_del_Gran_Paraiso

html map