Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Pasta

Tagliatelle

Tagliatelle (tagliolini, reg. taglierini – z wł. tagliare – ciąć) – klasyczny włoski makaron z rejonu Emilia-Romagna w kształcie długich, płaskich wstążek o grubości ok. 2 mm i szerokości 0,65-1 cm. Kształtem przypomina fettuccine, lecz jest od niego szerszy.
Tagliatelle podaje się zwykle z sosami, zazwyczaj z bolognese.

Legenda głosi, że tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d'Este ułożoną z okazji jej ślubu z Annibale II Bentivoglio (synem Giovanni II Bentivoglio) w 1487 roku. Potrawa została nazwana tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (makaron tagliolini z sosem alla Zafiran) i podana na srebrnej tacy.
Niekiedy początki tagliatelle łączy się z weselem bardziej znanej Lukrecji Borgii i Alfonsa I d'Este (1501).
Anegdotyczne początki tego makaronu są zapewne jedynie wymysłem bolońskiego rysownika i satyryka Augusto Majani z 1931 r.

Z czasem tagliatelle zyskało znacznie mniej wyrafinowaną tradycję jako potrawa spożywana przez prostych ludzi.

Becerril_del_carpio Bloque_DEARMAS Baldricus_Dolensis Chaetaria_purpurascens Camara_termica Cesar_Cigliutti Campeonato_Mundial_de_Piragüismo_en_Eslalon_de_2005 Banco_Etcheverría Castillonroy Chaplin Caracciolo_Parra_Leon Cantón_de_Neuvy-Saint-Sépulchre Bandera_del_Pakistan Brotes_de_soja Botón_de_ancla_(1961) Benllera Azucena_villaflor Carmara Cessna_152 Batalla_de_andalién Brigitte_Yague CONACYT Bulee_Gaillard Bardos Bural Calanthe_densiflora Badnerlied Calvert_Vaux Bernabe_ávila_rey Cecropia_tubulosa Capitan_de_mar_y_guerra:_la_costa_mas_lejana_del_mundo Bulbophyllum_ericssonii Berberis_vulgaris_subsp._hispanica Carludovica_palmifolia Bruay-la-Buissière Castillo_de_villamorey Carl_Eckert Bandera_de_austria Centro_Politécnico Camilo_Valenzuela Bandera_de_Nueva_Jersey Cana_vera Binario_universal Batalla_del_Paso_Motien Baron_ya_Buklu Capitanía_de_Itamaraca Briand Barra_do_Ribeiro Bánh_tét Bourgoin_Jallieu Biblioteca_nacional_de_alemania Centro_de_Investigaciones_para_el_desarrollo_(UNAL) Centro_Gallego_de_Mexico Carlos_Peón_Machado Bailey_Lakes_(Ohio)

html map